Nie bez powodu jest nazywany KRÓLEM ZIELENINY 🌱💚👑
I bardzo dobrze, że teraz jest taki modny, bo zawiera w sobie moc składników odżywczych!
Co znajdziesz w jarmużu? M.in.:
– kwas foliowy
- potas
- wapń (więcej niż w mleku!)
– witaminę A, C, E i K
- witaminy z grupy B
- chlorofil
- B-karoten
- błonnik pokarmowy [1]
💚 Posiada on NAJWYŻSZĄ WARTOŚĆ ODŻYWCZĄ w skali ANDI (Aggregate Nutrient Density Index). To skala, które autorem jest amerykański lekarz Joel Fuhrman. Za pomocą ANDI żywność jest oceniana na podstawie stosunku ilości składników odżywczych do jednostek kalorii.
Mówiąc najprościej - w jarmużu - w niewielkiej ilości kalorii drzemie całe mnóstwo wartości odżywczej. [2]. 💚
Jarmuż charakteryzuje się korzystnym działaniem:
- przeciwutleniającym (zawartość antyoksydantów)
- przeciwzapalnym
- wspierającym w chorobach neurodegeneracyjnych (np. SM, coroba Alzheimera, choroba Parkinsona)
- przeciwbakteryjnym
- hipotensyjnym (reguluje ciśnienie krwi)
- przeciwnowotworowymi (zawartość sulforafanu)
[3-6].
❗️Pamiętaj – aby jarmuż nie stracił swoich właściwości poddawaj go bardzo krótkiej obróbce cieplnej. ❗️
👉 Czy jarmuż jest dla każdego?
Uważam, że nie.
Oprócz szeregu korzystnych składników odżywczych, zawiera on, podobnie zresztą jak wszystkie warzywa kapustne, związki ANTYODŻYWCZE.
Mają skomplikowaną nazwę - goitrogeny. Mogą niekorzystnie oddziaływać na funkcjonowanie naszego organizmu, a zwłaszcza na tarczycę. Warte podkreślenia jest działanie hamujące wychwyt jodu przez tarczycę, co może zaburzyć prawidłową konwersję hormonów.
👉 Co to oznacza?
Osoby, które cierpią z powodu zaburzeń pracy TARCZYCY nie powinny codziennie spożywać jarmużu.
Nieraz sama staram się spożywać go w towarzystwie produktów bogatych w JOD (np. sałatka z jarmużu z dodatkiem dobrej jakości ryby)
Ewentualnie zostaje jeszcze forma walki czyli próba zniszczenia wroga ;) Można zapobiec aktywacji związków antyodżywczych.
Goitrogeny są częściowo usuwane są z pożywienia podczas gotowania (najlepiej bez przykrycia). Zabieg ten obniża ich zawartość o ok. 30%. [7,8]
Jak to w dietetyce bywa - często dany składnik może być i dobry i zły, w zależności od dawki. Tak też jest w przypadku substancji antyodżywczych.
Jak mawia endokrynolog Angela M. Leung na portalu Endocrineweb:
„Liczne korzyści dla zdrowia płynące z jedzenia JARMUŻU, i innych roślin kapustowatych w zwykłych ilościach znacznie przewyższają jakiekolwiek potencjalne niekorzystne działanie na tarczycę”. Zatem wszystko z głową!
Dlatego zawsze namawiam do niepodążania za żadną modą żywieniową ;)
Dany produkt musi być przede wszystkim dobry i bezpieczny DLA CIEBIE!
Nie ulegajmy modzie, wybierajmy świadomie! 💚
Ja przyznam, że uwielbiam jarmuż. Zwłaszcza za jego cenne wartości odżywcze.
Staram się często przemycać go w swojej kuchni.
Jaki jest mój ulubiony przepis?
Hmmm, ciężko mi się zdecydować na jeden!
Podam dwa 😋
💚 Nr 1: KOKTAJL Z JARMUŻEM
Jarmuż myję i na kilka sekund sparzam wrzątkiem. Następnie blenduje go z bananem, melonem i wiórkami kokosowymi (polecam te niesiarkowane:)).
💚 Nr 2: CHIPSY Z JARMUŻU
Liście jarmużu myję, a następnie odrywam łodyżki. W garnku rozpuszczam olej kokosowy i mieszam go z przyprawami (sól, czosnek, papryka słodka, cząber). Powstałą mieszanką polewam jarmuż. Mieszam, a następnie układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w 180 stopniach około 8 minut. Proszę się jednak nie sugerować tym czasem - warto obserwować jarmuż. Ma być spieczony, ale nie zwęglony ;)
A Ty?
Wykorzystujesz jarmuż w swojej kuchni? 🌱
Może masz jakiś ulubiony przepis? 😋
BIBLIOGRAFIA
1) Kunachowicz H, Czarnowska-Misztal E, Turlejska H: Makroskładniki mineralne. Zasady żywienia człowieka. Wydawnictwo WSiP, Warszawa 2010
2) Fuhrman J: Nutritarian Handbook and ANDI Food Scoring Guide. Gift of Health Press, NJ: Flemington 2012
3) Verhoeven DT, Goldbohm RA, van Poppel G et al.: Epidemiological studies on brassica vegetables and cancer risk. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 1996; 5(9): 733-748.
4) Sikora E, Bodziarczyk I: Composition and antioxidant activity of kale (Brassica oleracea L. var. acephala) raw and cooked. Acta Sci Pol Technol Aliment 2012; 11(3): 239-248.
5) Wagner AE, Terschluesen AM, Rimbach G: Health promoting effects of brassica-derived phytochemicals: from chemopreventive and anti-inflammatory activities to epigenetic regulation. Oxid Med Cell Longev 2013; 2013: 964539.
6) Negi G, Kumar A, Sharma S: Nrf2 and NF-κB modulation by sulforaphane counteracts multiple manifestations of diabetic neuropathy in rats and high glucose-induced changes. Curr Neurovasc Res 2011; 8(4): 294-304.
7) Oleszek W, Glukozynolany – występowanie i znaczenie ekologiczne, Wiadomości Botaniczne, 39(1/2): 49-58, 1995.
8) Pałkowska E, Co to są substancje antyodżywcze? Polskie Towarzystwo Dietetyki, www.aktywniepozdrowie.pl
